- Cantina: Romandiola
- Denominazione: Rubicone IGT
- Vitigno: 100% Trebbiano
- Tipologia: Vino Spumante Metodo Ancestrale
- Gradazione: 11,5%
- Affinamento: 10 mesi di maturazione sui lieviti in bottiglia
Giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso presenta un leggero sentore di crosta di pane con profumi freschi e fruttati. In bocca è asciutto, caratterizzato dall’assenza di zuccheri. Acidità bilanciata dalla struttura data dai lieviti.
Si abbina ad antipasti di pesce e verdure, Crostacei, Frutti di Mare e Formaggi freschi.
Il Pavone in etichetta che riprende i mosaici di S. Vitale a Ravenna. Acquerello Stradaioli-Bucci.
Ubicazione dei vigneti: Colli Romagnoli.
Vendemmia manuale precoce.
Vinificazione: Pressatura soffice. Fermentazione primaria a temperatura controllata.
Affinamento Fermentazione secondaria in bottiglia. 10 mesi di maturazione sui lieviti prima della messa in commercio.
Il cosiddetto Metodo Ancestrale è un metodo di vinificazione che non vuole essere né un Metodo Charmat né un Metodo Classico ma una via di mezzo, se è consentito dirlo. Consiste in una leggera pressatura delle uve per estrarre i lieviti autoctoni presenti sui grappoli, seguita da una fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata, di solito a bassa temperatura. Qui la fermentazione viene prima rallentata e poi bloccata conservando un contenuto di zuccheri sufficiente a garantire la ripresa della stessa dopo l’imbottigliamento, senza ulteriori aggiunte di zuccheri e lieviti. Gli enzimi e i lieviti chiusi in bottiglia inibiscono la CO2 creando, come dicono i francesi, un “pétillant” leggermente frizzante. Questo è il metodo che storicamente veniva utilizzato nella Champagne che portava il vino ad avere una maggiore complessità organolettica ma si pensa anche che sia una tecnica vecchissima forse iniziata nell’AOC Blanquette de Limoux in Francia. Normalmente, non effettuando la sboccatura, questi vini si presentano torbidi con sentori olfattivi di crosta di pane più accentuati dovuta a una maggiore presenza di lieviti.
