- Cantina: Tomaso Gianolio
- Denominazione: Barolo Chinato Docg
- Vitigno: 100% Nebbiolo
- Tipologia: Vino Dolce Fortificato, Vino Aromatizzato
- Gradazione: 16,5%
- Affinamento: 36 anni in botti di rovere
Il Barolo Chinato di Tomaso Gianolio nasce in una piccolissima azienda familiare, con sede sulle colline di Fossano, ma con i vigneti anche nell’area di produzione della denominazione Barolo DOCG. Il Barolo chinato è vino Barolo al quale sono stati aggiunti zucchero, alcol etilico e diverse spezie: corteccia di china, radici di genziana e rabarbaro, semi di cardamomo, a altre, secondo le diverse ricette. La China Calissaja è una pianta legnosa, spontanea nell’ America meridionale e centrale e coltivata nel Borneo, Giava e Camerun; se ne usa la corteccia di colore rosso bruno (china rossa). Le fasi di lavorazione del vino Barolo chinato prevedono, dopo l’aromatizzazione, la miscelazione (rimescolamento per dodici ore) e delle decantazioni, cui poi seguono circa 36 mesi di invecchiamento.
Il Barolo Chinato di Tomaso Gianolio è di colore rosso granato con sfumature aranciate; al naso è scuro di balsami ed etereo. In bocca è dolce e vellutato, ma sostenuto dall’aromaticità e acidità delle erbe. Gradevole da bere da solo, si può accompagnare a formaggi di media ed elevata stagionatura, come il Gorgonzola semistagionato, oppure a dolci a base di cioccolato e frutta secca come il salame di cioccolato, oppure al Torrone.
